Fare e rinfrescare il lievito madre

Lievito madre al 50% di idratazione

Questo è la base di tutto, non tornerai mai al lievito chimico! Ma come funziona?
Lascia dell’uvetta in acqua tiepida per un’ora: filtrala e mischia 100g dell’acqua di macerazione con 100g di farina e metti da parte in un recipiente coperto da un panno. Il giorno dopo inizia a nutrire il lievito con i cosiddetti “rinfreschi”.

Tieni 50g di lievito, aggiungi 50g di farina e 25g di acqua. Impasta con un cucchiaino e a mano e ripeti.
Fallo per un mese. Vedrai che il lievito comincia a fare le bolle!

Pronti? Via!
Il metodo di rinfresco è sempre lo stesso:

X di lievito madre + X di farina + X/2 di acqua.

Per esempio se hai 50g di lievito madre, devi aggiungere 50g di farina e 25g di acqua.
Se non panifichi, puoi rinfrescarlo ogni settimana anche ogni due, ma se hai in programma di impastare rinfrescalo un paio di volte il giorno prima.
Conserva il lievito in frigorifero dentro un barattolo. Quando vuoi impastare il pane lascialo a temperatura ambiente per qualche ora prima di usarlo.

Se rinfreschi tanto, avrai un sacco di esubero.

Se devi rinfrescare il lievito invece di buttarne via un po’, tienilo da parte.
Ci sono tantissimi ricette, basta che cerchi “ricetta esubero lievito madre”.
Come i taralli o le piadine.

Qui trovi la ricetta per il mio pane!